איך לעשן בריסקט מושלם בגריל פחמים

בריסקט מעושן הוא ה"אבן הבוחן" של כל פיטמאסטר. החלק הזה של הבקר דורש בישול ארוך ואיטי על חום נמוך — בדיוק מה שמערכת Slow 'N Sear® נועדה לתת לכם.

מה צריך?

• בריסקט שלם (פוינט + פלט) — 5-6 ק"ג
• מערכת Slow 'N Sear® Deluxe
• עצי עישון — אלון או פקאן
• מד חום דיגיטלי

הכנת הבשר

גזרו את שכבת השומן לעובי של כ-0.5 ס"מ. מרחו ריבוי (rub) פשוט: מלח גס, פלפל שחור גרוס גס ביחס 50:50. הניחו את הבריסקט במקרר ללילה שלם.

תהליך הבישול

חממו את הגריל ל-110-120 מעלות. הניחו את סל הפחם של Slow 'N Sear® בצד אחד, מלאו את תא המים ב-250 מ"ל מים חמים. הניחו 2-3 חתיכות עץ עישון על הפחמים.

הניחו את הבריסקט בצד הקר, כשהשומן פונה למעלה. עישנו 6-8 שעות עד לטמפרטורה פנימית של 74 מעלות ("stall"). עטפו ב-2 שכבות נייר קצבים וחזרו לגריל עד 95 מעלות.

מנוחה

הניחו לבריסקט לנוח עטוף לפחות שעה. חתכו נגד כיוון הסיב ותיהנו.