פריים ריב ריברס סיר — הצלי המושלם

פריים ריב (צלי צלעות) הוא חגיגת בשר שדורשת דיוק. שיטת ה-Reverse Sear מבטיחה בישול אחיד לחלוטין עם קראסט מושלם.

מצרכים

• צלי צלעות — 3 עצמות (כ-3.5 ק"ג)
• 3 כפות מלח גס
• 2 כפות פלפל שחור גרוס
• 1 כף שום גרנולה
• 1 כף רוזמרין יבש

הכנה

תבלו את הצלי 24 שעות מראש ושמרו חשוף במקרר (dry brine). זה מייבש את החוץ לקראסט טוב יותר.

בישול עקיף

חממו עם Slow 'N Sear® ל-120°C. בשלו עקיף עד לטמפרטורה פנימית של 52°C (medium rare). הוציאו ותנו לנוח.

צריבה סופית

פתחו את פתחי האוורור לחלוטין, הגדילו את האש. צרבו 2 דקות מכל צד עד לקראסט כהה ועמוק. הגישו מיד.