צלעות בקר קצרות מעושנות

צלעות בקר קצרות מעושנות הן ה"בריסקט של הצלעות". בישול ארוך על חום נמוך מפרק את הקולגן ויוצר טקסטורה שנמסה בפה.

מצרכים

• 2 ק"ג צלעות בקר קצרות (4 עצמות)
• 2 כפות מלח גס
• 2 כפות פלפל שחור גרוס גס
• 1 כף פפריקה מעושנת
• עצי עישון — אלון או שקד

הכנה

הסירו את קרום הכסף מהצד התחתון של הצלעות. מרחו את תערובת התבלינים על כל הצדדים. הניחו ללילה במקרר.

עישון

חממו את הגריל עם Slow 'N Sear® ל-120°C. הניחו עצי עישון. עישנו את הצלעות 6-7 שעות עד לטמפרטורה פנימית של 95°C. תנו לנוח 30 דקות לפני הגשה.