חזה הודו מעושן — לח ועסיסי

חזה הודו מעושן הוא אחד המאכלים הכי אהובים בברביקיו האמריקאי. הסוד הוא במלינה של לפחות 12 שעות ועישון עדין עם עצי תפוח.

מצרכים — מלינה

• 2 ליטר מים קרים
• 4 כפות מלח גס
• 2 כפות סוכר חום
• 1 כף גרגרי פלפל שחור
• 2 עלי דפנה

המצרכים הנוספים

• 1 חזה הודו שלם עם עצם (2-2.5 ק"ג)
• 2 כפות חמאה מומסת
• תבלינים: פפריקה, שום, תימין, מלח
• עצי תפוח לעישון

עישון

לאחר המלינה, ייבשו ומרחו חמאה ותבלינים. עישנו ב-135°C עם עצי תפוח כ-3-4 שעות עד לטמפרטורה פנימית של 74°C. תנו לנוח 20 דקות.